Dalmatská kuchyně vzhledem k výběru potravin a způsobu jejich zpracování odpovídá všem nutricionistickým doporučením a lékařským radám o zdravé a vyvážené stravě.V jídelníčku dalmatské hospodyňky jsou rozmanité ryby, škeble a raci, chobotnice, olíhně a sépie, olivový olej a nasolené a čerstvé olivy, zelená listnatá zelenina, rostliny, rostoucí volně v přírodě a aromatické byliny, dále mandle, fíky a vinné hrozny, med, hrozinky a zemědělské plodiny. Když hovoříme o masu, bezkonkurenční je dalmatská uzená šunka zvaná "pršut", která se udí a suší na větru (v době, když vane bóra). Podává se s ovčím sýrem. Další pochoutkou je jehněčí maso dušené v litinové nádobě zvané "peka", která je zahrabaná v rozpálených dřevěných uhlících. K tomu je ještě nutno dodat různé druhy vína, z nichž je stejně chutné bílé víno jako červené. Některé z těchto dalmatských druhů vína patří k deseti nejlepším výběrovým druhům vín na světě.
RYBY: "gradele" - pečené na roštu, "lešo" - vařené, "brodet" - rybí guláš
Ryby se v Dalmácii zpracovávají několika základními způsoby: "na gradele" - grilováním na roštu, "na lešo" a jako "brodet" - na způsob guláše. U ryb, grilovaných neboli pečených na roštu, je nutno věnovat mimořádnou pozornost druhu dříví, kterým se zatopí pod roštem a na jejichž ohni se ryby pekou. Důležité jsou i aromatické byliny, jimiž se ryby při pečení potírají. Vykuchané a osolené ryby, nejlepší jsou zubatci a pražmy zlaté, se osolí, potřou olejem a položí na rošt. Při grilování se potírají snítkou rozmarýnky, namočené v olivovém oleji. Když jsou ryby opečené, pokapou se olejem, do něhož jsme nasypali trošku nakrájene petrželky, česneku a podávají se s vařenou či dušenou zeleninou nebo se zeleninovým salátem z čerstvé zeleniny.
Vařené ryby, v Dalmácii jim říkají "na lešo", se uvaří ve vodě, do níž se přidá olej, vinný ocet, cibulka, bobkový list, několik zrnek pepře a sůl. Toto mimořádně lehké a nízkokalorické jídlo se podává s vařenými bramborami, mangoldem nebo se zelím. Je ideálním pokrmem k večeři. Z druhů ryb, které jsou vhodné k tomuto způsobu kuchyňské přípravy, doporučujeme ropušnici, zubatce nebo štikozubce.
Rybí guláš zvaný "brodet" se vaří z více druhů ryb (ropušnic, úhořů), které nakrájíme na kousky a osmaříme s nakrájenou cibulkou. Ryby potom vaříme ve vodě na mírném ohni v hliněné nádobě. Do vody nasypeme trochu nakrájeného česneku, petržele, několik bokový listů a rajčat a počkáme až ryby úplně změknou a až se maso oddělí od kostí. K rybímu guláši zvanému "brodet" podávámě kukuřičnou kaši, které se zde říká "palenta".
RACI A ŠKEBLE: "na buzaru" -dušení
Slávky jedlé, ústrice a morští raci se v Dalmácii pripravují "dušené". Dají se do hrnce, posypou nadrobno nakrájenou petrželkou, česnekem a strouhankou, osolí se, opepří, podlijí vínem a olejem. Dusí se při vysoké teplotě, aby se jejich škeble a krunýře otevřely a aby tyto plody moře pustily šťávu. Podávají se ve vlastní šťávě s chlebem nebo kukuřičnou kaší zvanou "palenta".
CUKROVINKY
Dalmatské moučníky se připravují s jižního ovoce, suchých fíků, medu, hrozinek, mandlí, k nimž se přidávají vajíčka a likéry. Některé z těchto cukrovinek, jako například "rožata" a "fritule" se nevyskytují nikde jinde, jenom v Dalmácii. "Rožata" se dělá z vajec, mléka a karamelu a je zvlášť oblíbeným pokrmem v jižní Dalmácii. "Fritule" se dělají z kynutého těsta, do něhož se přidávají hrozinky a likéry. Z těsta se vyrobí kuličky o velikosti švestek, které se osmaží v rozpáleném oleji. Na jednotlivých ostrovech se dělají takzvané "kroštule", které jsou obdobou cukrovinek zvaných "fritule". Z téhož nebo podobného těsta obratná kuchařka zvláštní technikou vyválí na dlani dlouhé, tenčí válečky, které rovněž ponoří do rozpáleného oleje a osmaží.
VÍNO
Dalmatské druhy vína byly známy již od antických dob. Mnohé ze zdejších druhů vína se vyrábějí z původních druhů vinných hroznů. Na každém ostrově jsou osobité druhy vína a vinaři, kteří mají svůj způsob jejich výroby. Obraz vinohradu nedaleko od letoviska Primošten, kde se pěstuje původní druh vína, z něhož se vyrábí červené víno "babiæ", visí na zdi vstupní haly budovy Organizace spojených národů.
V severní Dalmácii vám hostitelé nabídnou víno "Babiæ" a "Merlot", z vinohradů na pahorcích kolem města Šibenik pochází víno "Opol". Na poloostrově Pelješac, kde je hodně vinohradů, se vyrábí proslulé víno "Postup" a "Dingač", který je jedním z 10 nejlepších jakostních vín na světě, dále pak "Knížecí víno" ("Kneževo vino") a "Císařské víno" ("Carsko vino"), víno "Rukatac" a špičkové víno "Svatá Anna" ("Sveta Ana"). Na ostrově Brač se z druhů vína "plavac" vyrábí bolský "Plavac" a bolský "Opolo". Nejvíce druhů vinné révy však roste na ostrově Hvar, jejichž obyvatelé vám nabídnou víno "Faros", "Ivan Dolac", "Zlatni plavac", "Bogdanuša", hvarský "Pelegrin", "Dobrogost", "Parč" a"Drnekuša". Na ostrově Korčula se vyrábějí tři druhy výtečného vína: "Pošip", "Maraština" a "Grk" a červené víno "Plavac" a "Admiral". Specialitou ostrova Vis je chutné víno "Vugava". Ostrov Lastovo se pyšní vínem zvaným "Ladesta" a "Augusta insula".
Kromě spomenutých druhů vín je specialitou Dalmácie likérové neboli desertní víno "prošek", který má zvlášť sladkou chuť a velmi výraznou vůni.
Zdroj: 
O tomto tématu můžete diskutovat ve foru.
Kontextové odkazy: Zvláštní nabídky
Copyright © O Chorvatsku.cz - vše co potřebujete vědět
Vąechna práva vyhrazena.
